Albóndigas de pescado

Albóndigas de pescado

Ingredientes:

  • 8oz filete de pescado blanco
  • 1 huevo batido
  • 3oz galleta molida
  • 1oz cebolla blanca
  • 1oz pimientos picaditos
  • 1 diente de ajo machacado
  • ¼ cdta paprika
  • ¼ cdta jugo limon
  • Salsa picante a gusto

Procedimiento:

En un procesador de alimentos moler todos los ingredientes completamente hasta formar una masa firme. Hacer bolitas del tamaño de una cuchara. Dorar en un sarten a temperatura alta, bajar el fuego y cocinar tapado por 5 minutos aproximadamente y listo

Empanada de yuca

Empanada de yuca
Más nutritiva porque cuando lo hierves los nutrientes se quedan en el agua

Ingredientes:

  • 2oz aceite de achiote
  • 2lb yucas grandes peladas y sin la parte interna o masa de yuca congelada
  • 2oz calabaza pelada sin semillas
  • 1cdta sal
  • 2oz caldo de res
  • 2 hojas de plátano o papel de pasteles
  • Hilo de pasteles
  • Papel de aluminio

Relleno:

  • 6 oz cadera de pollo picadita
  • ½ oz cebolla blanca picadita
  • 1cda sofrito
  • 2oz salsa de tomate
  • 2oz jamón de cocinar
  • ½ tz caldo de pollo
  • 1oz pimientos morones picaditos
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:

Con un guayo rallar la yuca y la calabaza, mezclarla con el caldo de res, aceite de achiote y sal hasta formar la masa parecida a la de los pasteles. En un sartén a temperatura mediana sofreír las caderas de pollo por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 5 minutos más o hasta que la salsa de tomate reduzca a la mitad. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano, colocar 4oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharon y medio, sobre esta masa colocar 3 cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, envolverlo en papel de pastel y amarrar y luego en papel de aluminio. Colocarlos en un sartén a temperatura alta o en el horno y cocinar por 8 minutos por cada lado en el sartén o hasta que se infle. Abrir la hoja de plátano y servir.

Arroz con calabaza, coco y almendras

Arroz con calabaza, coco y almendras

Ingredientes:

  • 1oz cebolla picadita
  • 1cda aceite vegetal
  • 2tz arroz grano largo
  • 1 ½ tz leche de coco
  • 1 ½ tz caldo de pollo
  • 1 lbn calabaza rallada
  • 1/4tz almendras trituradas
  • 2cdas paprika
  • ½ lb petit pois

Procedimiento:

En un caldero a temperatura alta añadir el aceite vegetal y sofreír cebolla por un minuto. Anadir el arroz y sofreír un minuto mas, agregar el caldo de pollo y la leche de coco, cocinar Hasta que se seque. Agregar los demás ingredientes y mover. Cocinar tapado por 20 minutos aproximadamente hasta que el grano se ablande y listo.

Filete de cerdo relleno de espinaca y queso azul en salsa de vino y arándanos

Filete de cerdo relleno de espinaca y queso azul en salsa de vino y arándanos

Ingredientes:

  • 2lb lomo de cerdo
  • 1oz espinaca
  • 1cda almendras
  • 3oz queso azul
  • 4 lascas tocineta
  • 3oz queso crema
  • 1oz pasas de arándanos
  • 4oz vino tinto
  • 1cda mantequilla
  • 1oz miel

Procedimiento:

En un procesador de alimentos moler la espinaca y los quesos hasta formar una mezcla espesa,  sofreir la espinaca en el sartén y mezclarla con el queso y la almendra. Con un cuchillo abrir el filete por la mitad haciéndole un corte mariposa o machacarlo para que estire. condimentar, añadir la mezcla dentro del filete esparcirla y cerrar el filete envolviéndolo con las lascas de tocineta, sellarlo por ambos lados y cocinarlo en el horno a 350 grados hasta que esté cocido, en el mismo sartén donde se selló el filete añadir el vino a temperatura alta y reducir a la mitad añadir los arándanos, la miel y la mantequilla y espesar. Cortar el filete en lascas de dos pulgadas de ancho y servir junto con la salsa.