Pernil al caldero

Pernil al caldero

Ingredientes:

  • 1cda sal
  • 1/2 cda vinagre de vino
  • 1 cda orégano en polvo
  • 1cdta comino
  • 1cdta pimienta
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1/4 tz aceite vegetal
  • 3lb pernil deshuesado y cortado en cubos
  • 1 oz cebolla picadita
  • 1cda sofrito
  • 1 tz caldo de jamón
  • 2 tz sangria
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:

Mezclar los primeros 7 ingredientes completamente y marinar el pernil con esta mezcla de un día para otro. En un caldero a temperatura alta con un poco de aceite, dorar los trozos de pernil por ambos lados. Añadir cebolla,  sofrito y agregar sangria y caldo de jamón. Cocinar a temperatura alta hasta que el líquido se reduzca a la mitad, bajar temperatura y tapar.  Cocinar tapado por dos horas y media, añadir mas caldo de ser necesario y listo.

Jamón de pavo con guayaba

Jamón de pavo con guayaba
Ingredientes:
1/2 tz néctar de guayaba
1/4 tz mermelada de guayaba
1 diente de ajo machacado
1/2 cdta orégano en polvo
1/2 cdta azúcar negra
1 jamón de pavo de 1lb
6 clavos de especias
Procedimiento:
En una olla agregar los primeros 5 ingredientes y cocinar a temperatura mediana hasta que se espese levemente. Con un palillo hacerle de 10 incisiones al jamón, colocar los clavos de especias en algunos huecos. Con una brocha añadir la mezcla de guayaba sobre el jamón. Hornear a 375 grados por 10 minutos. Sacar del horno volver agregar la mezcla de guayaba y hornear 5 minutos más. Servir en rebanadas con el restante de la mezcla de guayaba y listo.

Risotto de gandules

Risotto de gandules

Ingredientes:
1 oz tocino bien picadito
1 oz jamón de cocinar bien picadito
2 oz chorizo bien picadito
1 oz cebolla picadita
1 cda sofrito
1/4 lb calabaza molida
5 tz caldo de pollo
1tz gandules cocidos
1tz arroz arborio
1 cda aceite de achiote
1/2 tz queso parmesano

Procedimiento:
Poner a hervir calabaza en el caldo de pollo hasta que se disuelva. En un sarten a temperatura alta sofreír los primeros 5 ingredientes por 2 minutos. Añadir arroz, gandules y aceite de achiote, cocinar añadiendo media taza de caldo moviendo constantemente. Una vez se evapore seguir añadiendo caldo y repetir el procedimiento hasta que el grano de arroz se cocine. Una vez cocido añadir queso, mezclar y listo.

Flan de coquito y turrón

Flan de coquito y turrón

Ingredientes:
1 tz azúcar
1 tz turrón molido
2 tz coquito
4 huevos
8oz queso crema
1 cdta vainilla
Procedimiento:
En una olla a temperatura mediana calentar azúcar hasta que comience a caramelizar, bajar temperatura y cocinar hasta que se convierta en caramelo. Colocar en un molde de flan y reservar. En una licuadora moler el restante de los ingredientes. Vertir en el molde de flan con el caramelo y cocinar en el horno a 350 grados por 40 minutos en baño Maria. Una vez frío servir.