Arroz con Dulce y Coquito

Ingredientes

• 2 tz arroz grano corto remojado en agua por 3 horas
• 2 tz leche de coco
• 2 tz agua
• 10 clavitos de especias
• 3 palillos de canela
• 2 estrellitas de anise
• 1 cdta jengibre fresco rallado
• 2 tz coquito
• ¼ tz coco rallado
• ½ tz pasas remojadas en ron de coco (opcional)
• 1 cda canela en polvo

Procedimiento

1. En una olla agregar agua, leche de coco, jengibre y especias. Cocinar a temperatura mediana por 10 minutos hasta formar un té, retirar las especias.
2. Cernir el arroz y cocinar en un caldero con el té de especias a temperatura mediana hasta que el líquido seque, tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue.
3. Agregar coquito, azúcar y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
4. Cernir las pasas, agregarlas al arroz junto con el coco rallado, mezclar y cocinar hasta que se seque y listo.