Arroz con dulce

Ingredientes

• 2 tazas de arroz grano corto (400 g)
• 2 tazas de agua (475 ml)
• ½ taza de pasas (80 g)
• ¼ taza de ron de coco
• 2 tazas de leche de coco (475 ml)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 10 clavitos de especias
• 3 rajas de canela
• 2 estrellitas de anís
• 1 taza de crema de coco (300 g)
• 3 cucharadas de azúcar
• ¼ taza de coco rallado (20 g)
• 1 cucharada de canela en polvo

Procedimiento

1. Remoja el arroz en agua al menos tres horas. Luego cierne para eliminar el agua y reserva.
2. Remoja las pasas en el ron de coco al menos dos horas. Luego cierne conservando la mitad del ron.
3. En una olla, agrega las dos tazas de agua, la leche de coco, el jengibre, los clavos, la canela y el anís. Cocina a temperatura mediana por 10 minutos hasta formar un té.
4. Cierne para eliminar las especias y reserva el té.
5. En un caldero, a temperatura mediana, cocina el arroz con el té de especias hasta que el líquido se evapore.
6. Tapa el caldero y cocina a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue.
7. Agrega la crema de coco y el azúcar. Cocina hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a la mitad.
8. Añade las pasas y el coco rallado. Mezcla hasta integrar todo.
9. Coloca en un plato hondo o en vasitos y espolvorea con canela.
10. Cuando ya no esté caliente, coloca en la nevera hasta que se enfríe y sirve.

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