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Arroz con gandules molidos
Ingredientes:
– 1-1/2 lb. Arroz grano corto
– 2 tz. gandules ablandados
– 1/4 carne de cerdo picadita y adobada
– 1/4 lb. jamón de cocinar picadito
– 1 oz cebolla picadita
– 1oz pimientos morrones picaditos
– 1 cda. sofrito criollo
– 1 cda. aceitunas rellenas picaditas
– 1 cdta. aceite de achiote
– 1/2 cda. paprika pimentón o sazón con culantro y achiote
– 2 1/2 tz. caldo de res o de jamón
– cilantro y recao picadito a gusto
– sal a gusto
Procedimiento:
En una cacerola a temperatura alta sofreír carne de cerdo, jamón, cebolla, pimientos y sofrito en aceite de achiote por 3 minutos. Agregar arroz y aceitunas y sofreír un minuto. Moler los gandules con media taza del caldo y reservar. Añadir caldo y el restante de los ingredientes y cocinar hasta que el líquido se evapore. Agregar los gandules molidos y mezclar. Poner a temperatura baja y tapar. Cocinar 20 minutos, voltear y cocinar 5 minutos mas hasta que el arroz ablande y listo.