Arroz con Gandules y Longaniza

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de achiote
• ½ libra longaniza de cerdo
• ¼ libra de jamón de cocinar picadito (115 g)
• 1 onza de pimientos morrones picaditos (30 g)
• 1 cucharada de sofrito criollo
• 4 aceitunas rellenas
• 2 tazas de arroz grano corto (450 g)
• 15 onzas de gandules cocidos (425 g)
• ½ cucharada de paprika o sazón con culantro y achiote
• 2½ tazas de caldo de res o de jamón (600 ml)
• Cilantro y recao picadito a gusto
• Sal a gusto

Procedimiento:

1. En un caldero, a temperatura alta, añade el aceite de achiote y sofríe la longaniza por 5 minutos.
2. Añade el jamón, los pimientos, el sofrito y las aceitunas. Sofríe por dos minutos.
3. Agrega el arroz y sofríe un minuto.
4. Incorpora los demás ingredientes y cocina a temperatura mediana alta hasta que el líquido se evapore.
5. Baja la temperatura, tapa el caldero y cocina por 30 minutos.
6. Voltea el arroz, cocina 5 minutos más y listo.