Arroz con Longaniza y Guisantes

Rinde 5 porciones aproximadamente

Ingredientes:

• ½ libra de longaniza de cerdo o de pollo cortada en lascas finas
• 1½ tazas de caldo de pollo
• 1 taza de arroz grano corto
• 1 onza de cebolla picadita
• 1 cucharadita de sofrito
• 1 cucharada de aceite de achiote
• 1 onza de pimientos morrones picaditos
• 2 tazas de guisantes hervidos
• 1 cucharadita de aceitunas picaditas

Procedimiento:

1. En un caldero, a fuego mediano, añade el aceite de achiote y sofríe la longaniza por dos minutos.
2. Agrega la cebolla, pimientos morrones, sofrito y aceitunas. Sofríe por un minuto más.
3. Añade el arroz y sofríe un minuto más.
4. Agrega el caldo de pollo, los guisantes hervidos y cocina hasta que se evapore.
5. Una vez se evapore, baja la temperatura, tapa el caldero y cocina por 20 minutos.
6. Destapa el caldero, voltea el arroz, cocina 10 minutos más y listo.