Arroz de Coliflor y Vegetales

Ingredientes

• ½ coliflor
• 1 onza de cebolla picadita
• 1 onza de pimientos picaditos 
• 1 cucharada de sofrito
• ¼ libra de brócoli picadito
• ¼ libra de calabacín picadito
• ½ taza de calabaza rallada
• ¼ taza de guisantes
• 1 taza de caldo de pollo o vegetal
• 2 onzas de leche de coco

Procedimiento

1. Cortar la coliflor en 4.
2. Remover todas las hojas y tallos.
3. En un procesador de alimentos moler hasta que tenga una consistencia parecida a la del arroz.
4. En un sartén a temperatura alta en un poco de aceite sofreír cebolla, pimiento y todos los vegetales por 2 minutos.
5. Agregar la coliflor, el caldo y leche de coco y cocinar hasta que el caldo se evapore.
6. Agregar los demás ingredientes, cocinar 10 minutos y listo.

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