Todas las entradas de: Chef Edgardo Noel

El joven Chef Edgardo Noel nacido en Camuy, Puerto Rico; con más de 10 años de experiencia de desempeño en las Artes Culinarias en todas sus facetas, considerado uno de los mejores exponentes de la cocina caribeña en Puerto Rico. Reconocido por ser uno de los integrantes del equipo de Operación Chef en Telemundo PR. Actualmente se destaca como el “Personality Chef” del mismo canal en su segmento diario “Cocina al día” del programa Día a Día. Ha trabajado en más de 9 diversos restaurante en Puerto Rico, San Tomas y Vieques. Actualmente es propietario de Servicios Gastronómicos Innovadores una corporación que cuenta con servicios de seminarios de cocina, clases, eventos, servicios de catering, estaciones de pasta, paellas, personal chef entre otros. Tiene un concepto único que lo cataloga como el Chef que canta con su “Cocinando y Cantando”, el cual lleva a actividades privadas y eventos deleitando todos los sentidos de los presentes. Se ha posicionado como un verdadero profesional en todos los aspectos poniéndole melodía y sabor a su cocina…

Bolitas de pescado crujientes

Bolitas de pescado crujientes:

Ingredientes:
1/2 cdta polvo de ajo
1/2 cdta orégano en polvo
1/2 cdta sal
1/2 cdta achiote en polvo
1lb pescado fresco cortado en dados
1/4 tz harina de trigo
2 huevos batidos
1/4 tz galleta molida
1/4 tz chips de molidos
Sal y pimienta a gusto

Mayonesa verde:
1/2 tz mayonesa
1 diente de ajo molido
1/2 tz cilantro bien picadito
1 cdta jugo de un limón

Procedimiento:
Condimentar el pescado con los primeros 4 ingredientes. Moler en un procesador de alimentos. Hacer bolitas y empanadar en harina, rebozar en huevo y volver a empanar en mezcla de galleta y chips. Freír en aceite por 2 minutos aproximadamente cada lado dependiendo su grosor hasta que se doren levemente. Mezclar todos los ingredientes de la mayonesa y servir con el pescado.

Bizcocho de zanahoria

Bizcocho de zanahoria:

Ingredientes:
2tz azucar
1tz aceite vegetal
4 huevos grandes
2tz harina todo uso
2cdta bicarbonate de soda
2cdta canela en polvo
1cdta de sal
3tz zanahoria rallada
1 1/2 tz de nueces

Procedimiento:
Batir azucar con aceite por 2 minutos
Añadir los huevos poco a poco.
Cernir juntos harina; canela, bicarbonato y sal.
Luego se agrega a la mezcla batiendo poco a poco a velocidad baja.
Agregar zanahoria, nueces y vainilla.
Poner en el molde previamente engrasado y hornear a 350 grados por 40 minutos.

Cobertura:

Mezclar 1/2 tz mantequilla, 2tz chocolate blanco y derretir a baño María o a microondas. Batir y poner de cobertura al bizcocho.

Relleno de pavo

Relleno de pavo:

Ingredientes:
2 cdas mantequilla
1 cda italian seasoning
1/2 lb pan Mallorca cortado en cubitos
1 diente de ajo machacado
1oz cebolla picadita
1cdta sofrito
1/2 tz salsa de tomate
1/2 lb carne molida adobada

Procedimiento:
Derretir mantequilla y mezclar con adobo. En un envase mezclar con el pan completamente y hornear a 400 grados en una bandeja hasta que se tuesten. Sofreír en un sartén a temperatura mediana cebolla, ajo y sofrito por un minuto. Añadir carne y salsa y sofreír por 5 minutos movimiento ocasionalmente para que no se empelote. Una vez cocida añadir pan de Mallorca, cocinar por dos minutos y listo.

Gratinado de calabaza

Gratinado de calabaza:

Ingredientes:

1lb calabaza pelada y cortada en lascas
1oz cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1tz crema de lpeche (heavy cream) o leche
1/2 tz queso mozzarella rallado
1/2 tz queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
Cialntro a gusto

Procedimiento:

Colocar calabaza en un molde engrasado y hornear a 400 grados por 10 minutos y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreir cebolla y ajo por 3 minutos, agregar la crema de leche y queso mozarella cocinar por 5 minutos. Llevar al molde, cubrir la calabaza y sobre estás el queso parmesano. Cocinar en el horno 400 grados por 15 minutos o hasta que el queso gratine y listo.