Bacalao a la Vizcaína

Rinde 3 porciones aproximadamente

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de achiote
• 1 papa mediana bien picadita
• 1 onza de cebolla bien picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 onza de pimiento morrón rojo bien picadito
• 1 cucharada de sofrito criollo
• ½ taza de salsa de tomate
• ¼ taza de caldo de pescado o agua
• 4 aceitunas
• ½ cdta alcaparras
• ½ cdta pique a gusto
• 1 libra de bacalao desalado
• Cilantro a gusto

Procedimiento

1. Hierve la papa hasta que esté blanda y reserva.
2. En una sartén, a temperatura alta, sofríe la cebolla, los pimientos, el ajo y el sofrito. Sofríe por 2 minutos.
3. Añade los demás ingredientes. Cocina a temperatura baja por 10 minutos.
4. Agrega la papa. Cocina 2 minutos y listo.