Canoas de berenjena

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Canoas de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1oz cebolla picadita
• 1oz pimientos picaditos
• 1 diente de ajo machacado
• 1cdta sofrito
• 1lb carne molida
• ½ tz salsa de tomate
• Cilantro a gusto
• 1tz queso de papa rallado o el de su predilección

Procedimiento:
Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo. Condimentar a gusto, colocar en una bandeja de hornear con un poco de aceite y hornear a 350 grados por 15 minutos. Una vez horneadas sacar la mitad de la parte interna con una cuchara y reservar. En una olla a temperatura mediana sofreír cebolla, ajo y pimientos por 2 minutos. Anadir sofrito, carne molida y salsa y cocinar por 15 minutos moviendo constantemente para que no se empelote. Agregarle la parte interna de la berenjena y el cilantro y cocinar a temperatura baja por 10minutos. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y agregarle el queso sobre la mezcla. Hornear hasta que el queso se derrita y listo.