Crema de Papa y Cilantro

Ingredientes

• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 cucharada de sofrito
• 2 onzas de cilantro picadito
• 1 libra de papas peladas y cortadas en cubos
• 3 tazas de caldo de vegetales
• ½ taza de leche de coco
• Cilantro picadito a gusto

Procedimiento

1. En una olla a temperatura alta, sofríe los primeros cuatro ingredientes hasta que se doren levemente.
2. Agrega las papas, el caldo y cocina 15 minutos.
3. Añade los demás ingredientes, cocina 10 minutos más y muele.
4. Devuelve a la olla y cocina hasta que se espese.

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