Croquetas de Papa Rellena

Ingredientes:

• 1 lb papa mondada y cortada en cubos
• 2 cdas mantequilla
• 1 yema de huevo 
  
• 1/4 tz fécula de maíz
  
• ¼ cdta sal
  
• 1 lb picadillo de carne (ver receta de página)

Procedimiento: 

1. Hervir la papa en agua con sal hasta que este blanda.
2. Retirar del agua escurrir y majar con una onza de fécula de maíz y la yema de huevo.
3. Colocar en la nevera hasta que enfríe totalmente.
4. Hacer bolitas del tamaño de dos cucharadas, hacer un hueco con el dedo y rellenar con una cucharada de picadillo de carne.
5. Cerrar volviendo a formar la bolita dándole forma con un poco de fécula de maíz en las manos.
6. Freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se doré levemente por fuera y listo.