Empanada de Yuca

Más nutritiva porque, cuando lo hierves, los nutrientes permanecen en el agua.

Ingredientes

• 2 oz aceite de achiote
• 2 lb yucas grandes peladas y sin la parte interna o masa de yuca congelada
• 2 oz calabaza pelada sin semillas
• 1 cdta sal
• 2 oz caldo de res
• 2 hojas de plátano o papel de pasteles
• Hilo de pasteles
• Papel de aluminio

Relleno

• 6 oz cadera de pollo picadita
• ½ oz cebolla blanca picadita
• 1 cda sofrito
• 2 oz salsa de tomate
• 2 oz jamón de cocinar
• ½ tz caldo de pollo
• 1 oz pimientos morones picaditos
• Cilantro a gusto

Procedimiento

1. Con un guayo rallar la yuca y la calabaza, mezclarla con el caldo de res, aceite de achiote y sal hasta formar la masa parecida a la de los pasteles.
2. En un sartén a temperatura mediana sofreír las caderas de pollo por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 5 minutos más o hasta que la salsa de tomate reduzca a la mitad.
3. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano, colocar 4oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharon y medio, sobre esta masa colocar 3 cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, envolverlo en papel de pastel y amarrar y luego en papel de aluminio.
4. Colocarlos en un sartén a temperatura alta o en el horno y cocinar por 8 minutos por cada lado en el sartén o hasta que se infle.
5. Abrir la hoja de plátano y servir.

Mira paso a paso cómo la preparo…