Ensalada de Langosta con Vinagreta de Limón

Ingredientes:

• 2 libras de rabo de langosta
• 1 onza de cebolla lila picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 onza de pimientos picaditos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ¼ taza de aceite de oliva
• Cilantro picadito a gusto

Procedimiento:

1. Hierve el rabo de langosta en agua con sal por 15 minutos (aproximadamente 1 minuto por onza).
2. Saca la langosta cortando el caparazón a la mitad. Corta la carne en trozos y reserva.
3. Bate o muele el zumo de limón, el vinagre y el aceite hasta que se incorporen y emulsionen.
4. Añade los demás ingredientes, deja media hora en la nevera y listo para servir.