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Filete de cerdo relleno de espinaca y queso azul en salsa de vino y arándanos
Ingredientes:
- 2lb lomo de cerdo
- 1oz espinaca
- 1cda almendras
- 3oz queso azul
- 4 lascas tocineta
- 3oz queso crema
- 1oz pasas de arándanos
- 4oz vino tinto
- 1cda mantequilla
- 1oz miel
Procedimiento:
En un procesador de alimentos moler la espinaca y los quesos hasta formar una mezcla espesa, sofreir la espinaca en el sartén y mezclarla con el queso y la almendra. Con un cuchillo abrir el filete por la mitad haciéndole un corte mariposa o machacarlo para que estire. condimentar, añadir la mezcla dentro del filete esparcirla y cerrar el filete envolviéndolo con las lascas de tocineta, sellarlo por ambos lados y cocinarlo en el horno a 350 grados hasta que esté cocido, en el mismo sartén donde se selló el filete añadir el vino a temperatura alta y reducir a la mitad añadir los arándanos, la miel y la mantequilla y espesar. Cortar el filete en lascas de dos pulgadas de ancho y servir junto con la salsa.