Fricasé de Pavo con Jugo de Arándanos

Ingredientes:

• 2 libras de pavo deshuesado y troceado
• 1 cucharadita de aceite de achiote
• 1 onza de cebolla picadita
• 1 cucharada de sofrito
• 1 diente de ajo machacado
• 2 hojas de laurel
• 2 aceitunas
• ½ taza de salsa de tomate
• ½ libra de papas cortadas en cubos
• 2 zanahorias medianas cortadas en cubos
• 1 taza de jugo de arándanos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de paprika pimentón

Procedimiento:

1. Adoba el pavo a gusto y dora en una olla, a temperatura alta, por 2 minutos en el aceite de achiote.
2. Agrega la cebolla, el ajo, el sofrito y sofríe dos minutos.
3. Añade la salsa de tomate, el laurel, las aceitunas y sofríe un minuto.
4. Vierte el jugo de arándanos y cocina hasta reducir a la mitad.
5. Añade los demás ingredientes y cocina 5 minutos, a temperatura alta.
6. Baja la temperatura y cocina 30 minutos más o hasta que la papa se ablande y el pavo esté cocido.