Guanimes con Bacalao

Ingredientes para los guanimes

• ½ taza de caldo de pescado o agua
• 1 ½ taza leche de coco
• ¼ cucharadita de ralladura de limón
• 1cucharadita de azúcar
• 2 tazas de harina de maíz
• Pizca de sal

Ingredientes para el bacalao

• ½ libra de bacalo desalado
• 1 onza de cebolla picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 onza pimiento picadito
• 1cucharada de sofrito
• ½ taza de salsa de tomate
• ¼ taza de caldo de pescado
• Cilantro

Procedimiento:

1. En una olla hierve la leche de coco, caldo, azúcar, sal y ralladura de limón.
2. Agrega la harina de maíz poco a poco moviendo constantemente, baja la temperatura y cocina hasta que el líquido se evapore formando una masa.
3. Retira del fuego y una vez enfríe hacer óvalos del tamaño de 3 cucharadas aproximadamente.
4. Envuelve en hojas de plátano o guineo. Amarra los extremos y hervir en agua con sal por 10 minutos.
5. En un sartén sofríe cebolla, ajo, sofrito, pimientos por dos minutos. Agrega el bacalao y cocina 1 minuto.
6. Agrega la salsa de tomate y cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad, agregar caldo y cocina 2 minutos.
7. Añade cilantro y servir junto a los guamines.