Lomo Relleno de Yuca

Porciones: 6

Ingredientes:

• 2 lbs lomo de cerdo
• 4 oz tocineta picadita
• 1 lb yuca hervida
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta adobo
• 1 cdta vinagre blanco
• 2 cdas cilantro bien picadito
• ½ cdta ajo molido
• ¼ cdta orégano en polvo
• Hilo de pasteles

Procedimiento:

1. Cortar el lomo en diagonal sacando 2 pedazos de dos pulgadas de ancho aproximadamente. Abrir los pedazos con el corte mariposa.
2. Condimentar con sal y pimienta, marinar en ajo y orégano y reservar.
3. En un sartén a temperatura alta sofreír tocineta por 4 minutos, agregar el ajo machacado, adobo, aceite de oliva, vinagre blanco y cocinar la yuca hervida por 4 minutos en esta mezcla.
4. Majarla y dejar que se enfríe.
5. Colocar el relleno en el centro de los lomos, enrollar de un extremo a otro y amarrar con el hilo de pastel para que se mantenga el relleno dentro.
6. En un sartén a temperatura alta sellarlos por ambos lados hasta que se doren.
7. Colocar en una bandeja y hornear a 350 grados por 30 minutos aproximadamente y listo.