Mofongo de yautía, platano y ñame relleno de camarones

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Mofongo de yautía, platano y ñame relleno de camarones

Ingredientes:

8 camarones 16/20 limpios

1 diente de ajo machacado

1oz cebolla picadita

1cda sofrito

1/2 tz salsa tomate

½ tz caldo de camarones

Recao picadito

Mofongo:

1 plátano verde sin cáscara picadito en lascas

1/4 lb yautía mondada cortada en cubos y hervida

¼ lb yautia mondada cortada en cubos y hervida

2 dientes de ajo machacados

½ cdta sal

2cdas mantequilla

Cilantro picadito

Procedimiento:

En una sartén a temperatura alta añadir un poquito de aceite y dorar los camarones por ambos lados. Sacar de la sartén y reservar. En la misma sartén sofreír ajo, sofrito y cebolla por un minuto. Agregar el caldo y la salsa de tomate. Cocinar hasta que se reduzca el líquido una cuarta parte. Devolver los camarones y cocinar hasta que el líquido evapore a la mitad, añadir sal y recao a gusto. Freír plátanos, yautia y ñame en abundante aceite a temperatura alta por 5 minutos aproximadamente o hasta que se tornen crujientes y se doren levemente. Machacarlos en un pilón con el restante de los ingredientes del mofongo hasta formar una masa uniforme. Rellenar con los camarones y listo.