Mofongo de Yuca Relleno de Camarones

Rinde para 2 porciones aproximadamente

Ingredientes:

• 12 camarones 16/20 limpios
• 1 oz cebolla picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cda sofrito
• 1 oz pimientos picaditos
• ½ tz salsa tomate
• ½ tz caldo de camarones
• Cilantro a gusto

Mofongo:

• 1 lb yuca hervida
• 1 diente de ajo machacado
• ½ cdta mantequilla
• 1 cdta chicharrón machacado
• Cilantro picadito a gusto

Procedimiento:

1. En un sartén a temperatura alta dorar los camarones en un poco de aceite 2 minutos cada lado.
2. Agregar cebolla, ajo, sofrito y sofreír 2 minutos, añadir salsa de tomate y caldo y cocinar a temperatura baja hasta que se espese.
3. Freír la yuca hervida en abundante aceite a temperatura alta hasta que se dore y esté crujiente.
4. En un pilón machacar la yuca frita con el restante de los ingredientes del mofongo hasta mezclarlos completamente formando el mofongo.
5. Rellenarlo con los camarones.