Ñame al escabeche

Rinde 4 porciones

Ingredientes para el ñame:

• 2 libras de ñame
• Agua
• Sal

Ingredientes para el escabeche:

• ¾ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cebolla mediana cortada en lascas
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharadita de aceitunas picaditas
• 1 onza de pimientos morrones cortados en lascas

Procedimiento:

1. Monda el ñame, lo cortas en cubos pequeños y lo hierves en agua con sal por 20 minutos.
2. En una olla, agrega todos los ingredientes del escabeche y cocina a temperatura mediana por 8 minutos aproximadamente.
3. Baja la temperatura, agrega el ñame hervido, cocina diez minutos más y retira del fuego.
4. Se puede servir al momento o colocar en la nevera y servirlo frío.