Paella Jíbara

Ingredientes

• 2 tazas de arroz grano largo
• 2 dientes de ajo
• 6 onzas de chorizo
• 6 onzas de carne de cerdo picadita
• 6 onzas de longaniza picadita
• 6 onzas de tocineta picadita
• 6 onzas de pechuga de pollo picadita
• ½ taza de petit pois
• 1 cebolla mediana picadita
• 4 onzas de pimientos morrones en lascas
• 8 tazas de caldo de pollo
• Cilantro y recao a gusto
• 1 cucharada de sofrito
• 1 onza de aceite de achiote
• 1 lata de gandules (sin líquido)
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 cucharada de paprika pimentón

Procedimiento

1. En una paellera, sofríe a temperatura alta la tocineta hasta que se dore, agregar el pollo, la carne de cerdo y cocina hasta que se doren.
2. Añade el chorizo, la longaniza, la cebolla y cocina 1 minuto.
3. Agrega el aceite de achiote, el sofrito y el arroz. Sofríe dos minutos.
4. Añade el caldo de pollo y la paprika. Mueve y cocina hasta que se evapore el líquido.
5. Baja la temperatura, añade los petit pois, los gandules y tapa la paella con papel de aluminio.
6. Cocina por 25 minutos o hasta que el arroz se ablande y listo.