Sancopao

Sancopao

Ingredientes:

  • 1lb cadera de pollo adobada y picadita
  • ¼ lb chorizo picadito
  • ¼ lb salchichón picadito
  • ¼ lb jamón de cocinar
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1oz cebolla picadita
  • 1oz pimiento picadito
  • 1cda sofrito
  • ¼ tz salsa de tomate
  • 1cdta aceitunas
  • ½ lb yautía lila picadita
  • ½ apio picadito
  • ½ lb platano verde picadita
  • 1tz arroz grano corto
  • 1 ½ qt caldo de pollo
  • Cilantro a gusto
  • Paprika o color a gusto

Procedimiento:

En un caldero a temperatura alta dorar el pollo en un poco de aceite. Agregar el chorizo, jamón de cocinar, salchichón y cocinar dos minutos. Añadir cebolla, pimientos y sofrito y sofreír dos minutos. Anadir los demás ingredientes. Una vez hierba el caldo bajar temperatura y cocinar por 30 minutos moviendo ocasionalmente y velando el fondo para que no se pegue. Agregar sal de ser necesario. Una vez el arroz y las viandas estén cocidos, servir.

Tembleque

Ingredientes: 

  • ½ tz crema de coco
  • 1tz leche de coco
  • 1/2 tz agua
  • 1 pisca de sal
  • ½ cdta vainilla
  • 3cdas fécula de maiz
  • 1cda coco rallado tostado
  • 2 palillo de canela
  • 3 clavos de especias
  • 1 anise estrellado

Procedimiento:

En una olla añadir la mitad de la cantidad de leche de coco el agua, palillo de canela, los clavos de especia, el anise estrellado y hervir por 10 minutos. Colar la leche de coco retirando las especias. En una olla agregar la leche de coco con sabor a especias y los demás ingredientes menos la fécula de maíz y el coco rallado. Hervir a temperatura mediana por 10 minutos. Mezclar la fécula de maíz con la misma cantidad de agua. Agregar la fécula de maíz poco a poco moviendo constantemente para que no se empelote. Una vez espese, Servir en vasitos o copas, polvorear con canela y coco rallado. Dejar que se enfríe y llevar a la nevera por una hora.

Solomillo de cerdo relleno de amarillo y chorizo

Ingredientes:

  • 3lbs solomillo de cerdo
  • 4oz chorizo picadito
  • 2 plátanos maduros medianos hervidos y majados
  • ½ cdta ajo molido
  • ¼ cdta orégano en polvo
  • Hilo de pasteles

Procedimiento:

Cortar el solomillo en diagonal sacando 2 pedazos de dos pulgada de ancho aproximadamente. Abrir ambos pedazos con el corte mariposa y Machacar los pedazos para estirar y romper su fibra. Condimentar con sal y pimienta y marinar en ajo y orégano y reservar. En un sartén sofreír el chorizo por 3 minutos y mezclar bien con el majado de plátanos, reservar y dejar que se enfríe. Colocar el relleno de amarillo en el centro de los solomillos, enrollar de un extremo a otro y amarar con el hilo de pastel para que se mantenga el relleno dentro. Repetir el procedimiento con el restante de solomillo. En un sartén a temperatura alta sellarlos por ambos lados hasta que se doren, colocar en una bandeja y hornear a 350 grados por 25 minutos aproximadamente y listo.

Pasteles

Pasteles

Masa:

  • 2lbs yautía blanca
  • ½ lb calabaza
  • 4 guineos verdes
  • ½ platano verde mediano
  • ½ tz leche
  • 3 cdas aceite de achiote
  • Sal a gusto
  • ¼ tz caldo del relleno
  • 8 hojas de plátano o papel de pasteles
  • Hilo de pasteles

Relleno:

  • 1oz tocino picadito
  • 2 lbs cadera de pollo picaditas y adobadas
  • 1 oz cebolla blanca picadita
  • 1cda sofrito
  • ½ tz salsa de tomate
  • 4oz jamón de cocinar
  • ½ tz caldo de pollo
  • 3 aceitunas
  • 1oz pimientos morones picaditos
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:
Con un guayo rallar la yautía, calabaza, guineo y plátanos completamente. Mezclarla con el caldo del relleno, aceite de achiote, leche y sal hasta formar la masa de los pasteles. En un sartén a temperatura mediana sofreír el tocino, las caderas de pollo y jamón de cocinar por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 10 minutos más o hasta que la salsa de tomate reduzca a la mitad. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano o papel de pasteles y colocar 3oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharón y medio, sobre esta masa colocar dos cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, amarrarlos con el hilo de pastel. Sumergirlos en una olla en abundante agua hirviendo y cocinarlos por 50 minutos. Abrir la hoja de plátano y servir.

Algo más que cocina…