Solomillo de cerdo relleno de amarillo y chorizo

Ingredientes:

  • 3lbs solomillo de cerdo
  • 4oz chorizo picadito
  • 2 plátanos maduros medianos hervidos y majados
  • ½ cdta ajo molido
  • ¼ cdta orégano en polvo
  • Hilo de pasteles

Procedimiento:

Cortar el solomillo en diagonal sacando 2 pedazos de dos pulgada de ancho aproximadamente. Abrir ambos pedazos con el corte mariposa y Machacar los pedazos para estirar y romper su fibra. Condimentar con sal y pimienta y marinar en ajo y orégano y reservar. En un sartén sofreír el chorizo por 3 minutos y mezclar bien con el majado de plátanos, reservar y dejar que se enfríe. Colocar el relleno de amarillo en el centro de los solomillos, enrollar de un extremo a otro y amarar con el hilo de pastel para que se mantenga el relleno dentro. Repetir el procedimiento con el restante de solomillo. En un sartén a temperatura alta sellarlos por ambos lados hasta que se doren, colocar en una bandeja y hornear a 350 grados por 25 minutos aproximadamente y listo.

Pasteles

Pasteles

Masa:

  • 2lbs yautía blanca
  • ½ lb calabaza
  • 4 guineos verdes
  • ½ platano verde mediano
  • ½ tz leche
  • 3 cdas aceite de achiote
  • Sal a gusto
  • ¼ tz caldo del relleno
  • 8 hojas de plátano o papel de pasteles
  • Hilo de pasteles

Relleno:

  • 1oz tocino picadito
  • 2 lbs cadera de pollo picaditas y adobadas
  • 1 oz cebolla blanca picadita
  • 1cda sofrito
  • ½ tz salsa de tomate
  • 4oz jamón de cocinar
  • ½ tz caldo de pollo
  • 3 aceitunas
  • 1oz pimientos morones picaditos
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:
Con un guayo rallar la yautía, calabaza, guineo y plátanos completamente. Mezclarla con el caldo del relleno, aceite de achiote, leche y sal hasta formar la masa de los pasteles. En un sartén a temperatura mediana sofreír el tocino, las caderas de pollo y jamón de cocinar por 3 minutos, agregar los demás ingredientes del relleno y cocinar por 10 minutos más o hasta que la salsa de tomate reduzca a la mitad. Colocar un poco de aceite de achiote sobre la hoja de plátano o papel de pasteles y colocar 3oz de la masa sobre el aceite de achiote o la medida de un cucharón y medio, sobre esta masa colocar dos cucharadas del relleno del pollo, llevar un extremo de la hoja de plátano al otro doblarlas a la mitad y enrollarlas formando un rectángulo, amarrarlos con el hilo de pastel. Sumergirlos en una olla en abundante agua hirviendo y cocinarlos por 50 minutos. Abrir la hoja de plátano y servir.

Cadera Rellena de Pastel

Ingredientes:
-3 caderas de pollo
-Adobo a gusto
-1 pastel hervido
-3 lascas de tocineta
-Papel de aluminio

Procedimiento:
Cortar la cadera estilo mariposa y Adobar a gusto. Cortar el pastel en tres partes. Colocar los pedazos de pastel dentro de las caderas y enrollar de un lado a otro. Envolver con las lascas de tocineta. Cubrirlas completamente con papel de aluminio. Volver a cubrirla con papel de aluminio por encima de él que ya tiene para evitar que abra. Hornear a 350 grados por 15 minutos aproximadamente o freír a la misma temperatura con todo y papel de aluminio por el mismo tiempo de cocción. Sacar del papel de aluminio, cortar en lascas y servir.

Arroz Mamposteao de Gandules

Ingredientes

Gandules:

-10 oz gandules cocidas o enlatadas

-4 oz calabaza picada

-2 oz jamón de cocinar picadito

-¼ tz salsa de tomate

-1 tz de caldo de pollo

-2 hojas de recao

-1 cda. Sofrito

-1 diente de ajo machacado

 

Mamposteao :

-2 tz arroz cocido en caldo de pollo

-¼ tz chorizo picadito

-¼ tz jamón de cocinar picadito

-¼ tz morcilla (sacarle la tripa)

-1 oz cebolla picadita

-1 diente de ajo machacado

-1 oz pimiento picadito

-Cilantro a gusto

Procedimiento

En una olla a temperatura mediana agregar el jamón de cocinar, sofrito, ajo y sofreír dos minutos. Anadir los demás ingredientes de las gandules y cocinar por 20 minutos a fuego mediano o hasta que la calabaza ablande. En un caldero a fuego alto sofreír cebolla, pimiento y ajo por un minuto. Agregar chorizo, jamón de cocinar y sofreír por 3 minutos. Añadir el arroz, sofreír por 2 minutos. Agregar las gandules guisados, mover y bajar temperatura. Cocinar tapado por 10 minutos velando que no se pegue el arroz en el fondo del caldero. Cocinar hasta que seque  el líquido listo.

Algo más que cocina…