Pechuga Rellena de Mofongo de Yuca

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo de 6oz aproximadamente adobadas
• ½ lb yuca pelada y hervida cortada en trozos
• 2 dientes de ajo pequeños
  
• 1cda mantequilla
  
• 1/4 cdta adobo
  
• Cilantro a gusto
  
• Chicharrón a gusto
  
• 4 lascas de tocineta
  
• Palillos de diente
  
• Cilantro a gusto

Procedimiento

1. Corta las pechugas estilo mariposa. Machaca las pechugas de pollo para agrandarlas.
2. Fríe los trozos de yuca en abundante aceite a temperatura alta por 4 minutos aproximadamente o hasta que se doren levemente por fuera.
3. En un pilón machaca el ajo. Luego agrega la yuca frita, la mantequilla, el adobo, el cilantro y el chicharrón. Machaca hasta formar el mofongo.
4. Espera que se enfríe el mofongo y divide en dos.
5. Coloca dentro de las pechugas y las enrollas de un lado a otro.
6. Enrolla las pechugas con las lascas de tocineta y asegura con los palillos de diente para evitar que se abran.
7. En una sartén a temperatura alta, dora las pechugas por fuera para así dorar la tocineta.
8. Después colócalas en una bandeja de hornear. Hornea a 350°F por 15 minutos aproximadamente, dependiendo de su grosor y listo.
9. También las puedes envolver en aluminio, cocinar en el horno y después dorar.