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Rellenitos de yuca y jueyes
Ingredientes:
• 2lb yuca mondada y cortada en cubos
• 1 cda mantequilla
• ¼ tz fécula de maíz
• 1/2 cdta sal
• Adobo a gusto
Relleno:
• 1oz cebolla
• 1oz pimientos picaditos
• 1 diente de ajo machacado
• ½ cda sofrito
• 1lb carne de jueyes limpios
• ½ tz salsa de tomate
• ¼ tz caldo de pescado
• Adobo a gusto
• Cilantro a gusto
Procedimiento:
Hervir la yuca hasta que este blanda. Retirar del agua completamente y majar. Cuando enfríe agregar los demás ingrediente y mezclarlos completamente. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, ajo, pimientos y sofrito por 3 minutos agregar los jueyes y la salsa de tomate y cocinar por 2 minutos mas, agregar el caldo, bajar temperatura y cocinar hasta que la salsa espese levemente y reservar. Aplastar 3 cucharadas la mezcla de la yuca en la palma de la mano en forma circular rellenar con 1 cucharada y media de la mezcla de jueyes y cerrar formando el relleno parecido a la forma de una croqueta. Repetir el procedimiento con el restante de la masa y el relleno. Empanar en harina levemente y freír en aceite a temperatura alta hasta que se dore por fuera y listo.