(Rellenos de papa) con remolacha y vegetales

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(Rellenos de papa) con remolacha y vegetales

Ingredientes:

• 1lb papa mondada y cortada en cubos
• ½ tz remolacha hervida o de lata
• 2 cdas mantequillas
• 1 yema de huevo
• ½ cda fécula de maíz
• ¼ cdta sal
• Relleno:
• 1oz cebolla
• 1oz pimientos picaditos
• 1 diente de ajo machacado
• ½ tz zanahoria bien picadita
• ½ tz calabacín verde bien picadito
• ½ tz brócolis bien picaditos
• ¼ tz salsa de tomate marinara
• ¼ tz caldo de vegetales
• ½ tz queso mozzarella
• Cilantro a gusto
• Harina para empanar los rellenos

Procedimiento:

Hervir la papa con la remolacha hasta que este blanda. Retirar del agua completamente y majar. Cuando enfríe agregar los demás ingrediente y mezclarlos completamente. En un sartén a temperatura alta sofreír cebolla, ajo y pimientos por 3 minutos agregar los vegetales y cocinar 3 minutos más. Anadir la salsa cocinar dos minutos, agregar el caldo y cocinar por 8 minutos a temperatura baja. Añadir el queso y reservar. Dividir la mezcla de papa en 8 pedazos. Aplastar en la palma de la mano en forma circular rellenar con dos cucharadas de la mezcla de vegetales y cerrar formando el relleno parecido a la forma de una croqueta. Repetir el procedimiento con el restante de la masa y el relleno. Empanar en harina levemente y freír en aceite a temperatura alta hasta que se dore por fuera y listo.