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Arroz moro boricua

Arroz moro boricua 

Ingredientes:

½ lb carne de cerdo picadita y adobada

3 cdas manteca de cerdo o aceite de achiote

1 ½ tz frijoles negros ablandados

2 tz caldo de frijoles que se utilizó para ablandar o caldo de res

½ cdta comino en polvo

½ cdta orégano en polvo

2 tz arroz grano largo

2 cdas sofrito criollo

2 tz arroz grano largo

Procedimiento:

En una cacerola sofreír cerdo en el aceite hasta que se dore, agregar caldo, frijoles, sofrito, comino, orégano y cocinar por 10 minutos a temperatura mediana. Agregar el arroz y cocinar hasta que el líquido se evapore velando el fondo de la cacerola para que no se pegue. Tapar y cocinar por 20 minutos, destapar mover el arroz y cocinar por 5 minutos más y listo.

Arroz al horno

Arroz al horno

ingredientes:

  • ¼ lb jamón de cocinar bien picadito
  • ¼ lb chorizo bien picadito
  • ½ lb cadera de pollo bien picadita
  • 1/2lb churrasco bien picadito
  • 2 cdas aceite de achiote
  • 1oz cebolla bien picadita
  • 2cda sofrito
  • 3tz arroz grano corto
  • 3tz caldo de pollo
  • Sal a gusto
  • Cilantro a gusto

Procedimiento:
En un sartén sofreír todos los ingredientes excepto el caldo de pollo y el arroz. Sofreír por 5 minutos. Colocar en un molde de hornear y agregar los demás ingredientes. Tapar y hornear a 350 grados por 1 hora y listo.

Arroz salteado con pollo y vegetales

Arroz salteado con pollo y vegetales
Ingredientes:

  • 2 tz arroz cocido
  • 1 lasca de tocineta picadita
  • 1 cadera de pollo deshuesada y adobada
  • 2oz jamon de cocinar picadito
  • 2 oz chorrizo picadito
  • 1oz cebolla bien picadita
  • ½ zanahoria rallada
  • ¼ tz petit pois
  • ¼ tz caldo de pollo
  • ½ cda paprika

Procedimiento:
Cortar las caderas de pollo en trozos pequenos. En un satén grande a temperatura alta agregar la tocineta y sofreír dos minutos. Agregar el pollo y cocinar 4 minutos. Anadir jamón, chorizo y cebolla y cocinar dos minutos más. Anadir el arroz y sofreír un minuto. Mezclar el caldo de pollo con la paprika y agregar. Cocinar hasta que el líquido se evapore. Bajar temperatura, añadir los vegetales y cocinar 3 minutos tapado y listo.

Arroz Maposteao con Habichuelas Blancas

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Arroz Maposteao con Habichuelas Blancas

Ingredientes
Habichuelas:

10 oz habichuelas blancas cocidas o enlatadas

4 oz calabaza picada

2 oz jamón de cocinar picadito

¼ tz salsa de tomate

1 tz de caldo de pollo

2 hojas de recao

1 cda. Sofrito
1 diente de ajo machacado

Mamposteao 

2 tz arroz cocido en caldo de pollo

¼ tz chorizo picadito

¼ tz jamón de cocinar picadito

¼ tz morcilla (sacarle la tripa)

1 oz cebolla picadita

1 diente de ajo machacado

1 oz pimiento picadito

Cilantro a gusto

Procedimiento:

En una olla a temperatura mediana agregar el jamón de cocinar, sofrito, ajo y sofreír dos minutos. Añadir los demás ingredientes de las habichuelas y cocinar por 20 minutos a fuego mediano o hasta que la calabaza ablande. En un caldero a fuego alto sofreír cebolla, pimiento y ajo por un minuto. Agregar chorizo, jamón de cocinar y sofreír por 3 minutos. Añadir el arroz, sofreír por 2 minutos. Agregar las habichuelas guisados, mover y bajar temperatura. Cocinar tapado por 10 minutos velando que no se pegue el arroz en el fondo del caldero. Cocinar hasta que seque  el líquido y listo.