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Ropa vieja de pollo boricua

Ropa vieja de pollo boricua 

Ingredientes:

1 lb caderas de pollo

3 tz caldo de pollo

½ cebolla mediana picadita

½ pimiento mediano picadito

1 diente de ajo machacado

1 cda sofrito

Orégano molido a gusto

Comino a gusto

½ tz salsa de tomate

Cilantro a gusto

 

Procedimiento:

Cocinar a fuego mediano las caderas de pollo en el caldo por 40 minutos hasta que estén bien blandas o cocinar en olla de presión por 25 minutos. Desmenuzar las caderas con dos tenedores hasta que queden bien desmenuzadas. En un sartén sofreír cebolla, ajo, sofrito y pimientos a temperatura alta por dos minutos. Agregar la salsa de tomate y media taza del caldo que se utilizó para cocinar las caderas. Anadir el pollo y cocinar por 5 minutos. Si se seca agregar más del caldo y listo.

Arroz moro boricua

Arroz moro boricua 

Ingredientes:

½ lb carne de cerdo picadita y adobada

3 cdas manteca de cerdo o aceite de achiote

1 ½ tz frijoles negros ablandados

2 tz caldo de frijoles que se utilizó para ablandar o caldo de res

½ cdta comino en polvo

½ cdta orégano en polvo

2 tz arroz grano largo

2 cdas sofrito criollo

2 tz arroz grano largo

Procedimiento:

En una cacerola sofreír cerdo en el aceite hasta que se dore, agregar caldo, frijoles, sofrito, comino, orégano y cocinar por 10 minutos a temperatura mediana. Agregar el arroz y cocinar hasta que el líquido se evapore velando el fondo de la cacerola para que no se pegue. Tapar y cocinar por 20 minutos, destapar mover el arroz y cocinar por 5 minutos más y listo.