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Tilapia empanada con chips de yuca
Ingredientes:
- 2 filetes de tilapia de 6oz aproximadamente
- ½ cdta adobo
- 1/4 lb de yuca pelada
- ¼ tz harina de trigo
- 1 huevo batido
- ¼ tz galleta molida
Procedimiento:
Adobar los filetes de tilapia con adobo de su predilección, sal y pimienta. Cortar la yuca en lascas finas y freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se tornen crujientes. En un procesador de alimentos o pilón triturar las lascas de yuca frita y Mezclarlas con la galleta molida. Empanar los filetes de tilapia en la harina levemente, rebosar en el huevo batido y volver a empanar en la galleta molida mezclada con la yuca. Freír en abundante aceite a temperatura alta 2 minutos por cada lado, escurrir en papel secante y servir.