Tortilla de amarillos, papa y chorizo

Ingredientes

• 8 huevos grandes batidos
• 1 onza de chorizos picaditos
• 1 onza de cebolla picadita
• 1 diente de ajo machacado
• 1 onza de pimientos morones picaditos
• 1 cucharada de sofrito
• 1 plátano maduro mediano picadito en cubos
• 2 papines cortados en cubitos y hervidos
• ½ taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

1. En una sartén a temperatura mediana, sofríe el chorizo, la cebolla, el ajo, el sofrito y el pimiento por dos minutos.
2. Añade los papines, el plátano maduro y el huevo batido. Cocina moviendo ocasionalmente para que el huevo se cocine poco a poco pero no en su totalidad.
3. Engrasa un molde y coloca la mezcla en él.
4. Añade el queso parmesano por encima y hornea a 350°F por 10 minutos o hasta que se torne sólido y listo.