Yuca frita con mojo de hierbas frescas

Yuca frita con mojo de hierbas frescas

Ingredientes :

2 lb yuca pelada
Mojo:
2 hojas de albahaca
10 hojas de tomillo
2 hojas de recao
1 diente de ajo
1/4 tz líquido donde se hirvio la yuca
2 cdas aceite de oliva
1/2 cdta limón
1/2 cdta vinagre
Sal a gusto

Procedimiento:

Cortar la yuca a la mitad a lo largo y cada mitad en 4 pedazos, antes o después de hervir. Hervir en agua con sal hasta que queda blanda, dejar escurrir completamente y enfriar. Freir en aceite a temperatura alta hasta que se doren. En un pilón Machacar los ingredientes del mojo o moler completamente. Servir como salsa o sobre la yuca frita y listo.